Кулинарный Диалог

IMG_0030 - Copy
Кулинарная поездка в Гюмри

В 2014 году Кавказская сеть бизнеса и развития (КСБР) начала работу над новым проектом в армяно-турецком направлении. Цель проекта – содействовать нормализации отношений между турецким и армянским обществами, изучая кулинарную культуру двух народов и повышая осведомленность о сходствах в ней.

Еда — это не только питание, но и важнейший культурный пласт, имеющий многовековую историю. Рецепты блюд, приготовленных профессиональными поварами и домохозяйками, не просто берутся из поваренных книг, но передаются из поколения в поколение. При этом, каждое поколение адаптирует старые рецепты, придавая им что-то новое, особенное, таким образом, создавая что-то специфическое, свое.  Еда может вызвать воспоминания и ностальгию, и возвращать людей назад к своим корням. Сам процесс приготовления пищи и его употребления сближает людей, дает им возможность обменяться идеями и практическими навыками, делиться опытом, объединять усилия и действовать сообща.

Начало данному проекту было положено на Бизнес-форуме «Гюмри — Карс», проходившем в 2012 году в Гюмри. Одним из результатов этого форума было последующее армяно-турецкое сотрудничество в туристическом и гостиничном секторах. Участниками мероприятия было предложено провести дни Армянских блюд в Турции и Турецкой кухни в Армении.

Кулинарная поездка в Карс, 2014
Кулинарная поездка в Карс

КСБР развил эту идею дальше. Представители КСБР в Гюмри и Карсе провели пилотное исследование, которое показало, что кулинарные традиции этих двух приграничных регионовсодержат большое количество общих рецептов. Данные факты позволили участникам проекта сделать вывод о схожести кулинарных традиций и перейти к их изучению. Мы верим, что эта работа позитивно повлияет на негативные нарративы, которые существуют в турецко-армянском контексте.

Основные мероприятия КСБР в рамках этого проекта включают полевые исследования армянских и турецких экспертов и этнографов в Армении и Турции, с целью ознакомления с местным населением, совместного приготовления различных блюд, запись историй создания и использования рецептов. Кроме того, предполагается проведение общественных мероприятий, на которых организаторы будут делиться историями собранных рецептов и угощать блюдами, приготовленными совместно турецкими и армянскими поварами.

IMG_4850
Эксперты пробовали блюда в Гюмри и Карс

Первое полевое исследование проведено делегацией турецких экспертов в Ширакском регионе, где они посетили более 10 деревень. Похожая поездка делегации армянских экспертов намечалась в Карс, Турцию. Во время поездок, эксперты навещали несколько семей, готовили вместе, узнали о рецептах и за едой говорили об истории этих блюд.

Полевые поездки и общественные мероприятия создают уникальную платформу для изучения и обсуждения кулинарных особенностей различных обществ.

Предусматривается создание книги истории рецептов на турецком и армянском языках. Эта книга будет распространена среди широкой общественности: представителей властей, местных и международных организаций, туристического сектора, и т.д.  с целью содействия нормализации  турецко-армянских отношений.

Данная инициатива осуществляется при финансовой поддержке Европейского Союза, посольства Соединенных Штатов в Анкаре, и Black Sea Trust for Regional Cooperation.

Чтобы увидеть больше фотографии, смотрите в галерее